Artykuły z kategorii: Gastronomia, artykuły spożywcze

Jak oceniać świeżość warzyw w dostawie i ograniczać straty w handlu ekologicznym
Gastronomia, artykuły spożywcze

Jak oceniać świeżość warzyw w dostawie i ograniczać straty w handlu ekologicznym

Pierwotna jakość plonów ekologicznych zależy od procesów zachodzących krótko po opuszczeniu pola. Pierwsze godziny po zbiorze warzyw decydują o ich trwałości podczas transportu i późniejszego magazynowania. Zjawisko oddychania komórkowego trwa nieprzerwanie po odcięciu od systemu korzeniowego. Surow